餅結同心  後記
作者:嘉恩
    永結同心──兩心永遠相系,是新婚的賀詞。


    餅……說真的,現代有許多各式各樣餅干,電視廣告、平面廣告時時可見,而二十四小時營業的便利商店更隨時可買到,但古代人要吃塊餅,就沒有我們現代人如此方便,有的還得到特殊節日才買得到或吃得到。


    嘉恩特地上網查了以下資料,與大家一同分享。


    中國古代的餅,包括所有的面制品。


    第一類是蒸的,古稱蒸餅或籠餅。主要是饅頭,實心的有圓饅頭、方饅頭、枕頭饅頭。有餡的稱為包子,有肉包、菜包、糖包等。


    第二類是煮的,古稱湯餅。面條、餛飩、水餃等都算是。起初沒有面條,是圓片狀的“棋子面”,後來用刀切成條狀,到宋代以後面條越細越長,稱為“索面”。元代時面條已能加工成掛面。清代抻面,就是用人工“抻”法(以輾壓的方式拉長)做出的“龍須面”,堪稱廚藝一絕。


    第三類是烤的,叫爐餅。烙、烤的面食有大餅、燒餅、火燒、鍋貼、酥餅、家常餅、蔥花餅等幾十種。唐代時人們喜吃的胡餅,據說是漢時西域傳入的,撒有芝麻,即後來的芝麻餅。古代的餡餅,實際上是有餡的燒餅,羊肉餅、鴨肉餅、芙蓉餅和月餅等都是餡餅。


    第四類是炸的,如油餅、油條、麻花、糖餅、春卷等都是,其中油條更是各地普遍的大眾食品。


    中國人的餅,種類繁多,口味多變,令我不禁深深佩服咱們老祖先的智慧。


    而以前古代人所吃的餅,咱們現代人一樣吃得到,下回我在吃餅時,一定會特別感謝古人將如此美味的餅代代相傳,讓我如今依舊能享受這些美食。


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